Nieuwste producten van Pure Passie On Tour Webshop

zaterdag 7 november Charcuterie Workshop

Sun, 03 May 2026 13:47:13 +0000

zaterdag 7 november

🔪 Wat kun je verwachten?
Uitbenen van een half Mangelitza varken uit eigen boerderij
Anatomie & herkomst van vlees begrijpen
Zelf verse worsten maken (en eten)
Werken met de Big Green Egg
Charcuterie maken van o.a. nek, buik en ham
Uitleg over rijpen, zouten en conserveren
Proeven van ambachtelijke vleeswaren

🎁 Dit krijg je mee naar huis
Je eigen gemaakte charcuterie (gezouten & gevacumeerd)
Recepten en werkwijze
Praktische kennis om zelf verder te gaan
Een compleet nieuwe kijk op vlees
🍷 Afsluiting

We sluiten af met het proeven van huisgemaakte charcuterie, met een goed glas wijn, bier of fris.

Locatie:
- op de sfeervolle boerderij in Heijningen.
- kraaiendijk 25, 4794 SE, Heijningen
Duur:
- De workshop duurt ongeveer 6 uur.
- De begintijd 11:00

Prijs: € 165,- per persoon.

zondag 13 september Broodbak cursus bij Pure Passie On Tour

Tue, 11 Jul 2023 09:27:32 +0000

Zondag 13 september

Broodbak cursus bij Pure Passie on Tour

Wil je brood gaan bakken maar ontbreekt je nog de technische kennis van de deegbereiding en verwerking en heb je bovendien een passie voor het bakken met vuur dan is bieden wij een broodworkshop met veel kennis overdracht en héél véél beleving.
Terwijl het houtvuur knettert in de oven sta je met uitzicht op het erf en landerijen rondom de workshopruimte onder leiding van bakker Jan Bronswijk met de hand deeg te kneden en voel je je gegarandeerd helemaal Zen.

Wij maken hartige Foccacia, Belgische bol, grote rozijnenbol en Scones. De Foccacia eten wij als lunch, de overige broden die je zelf gebakken hebt krijg je na afloop mee naar huis. Dit brood dien je dan nog af te bakken voor de maximale beleving.
Het brood gebakken in de houtoven is uniek, in de receptuur die je gemaild krijgt staat ook de werkwijze voor het bakken thuis in een elektrische oven.

De inloop is om 10.00 u. en na een bakkie gaan wij aan de bak!
Om 16.00 u. ga je met geurend brood in de tas en veel kennis in het hoofd weer richting huis waar je op zeker een warm welkom geheten wordt.

Workshop docent: Jan Bronswijk, bakker en co auteur broodboek RIJS

De kosten van deze workshop bedragen € 140,- per persoon (maximaal 12 personen)
Dit is inclusief materiaal, lunch, koffie, thee, fris, bier, wijn en een goed gevulde tas brood die je mee naar huis krijgt.

Lokatie: Kraaiendijk 25, 4794 SE, Heijningen

De inloop is vanaf 10:00 en eindigt rond 16:00

Rijs

Mon, 03 Apr 2023 14:04:46 +0000

RIJS

Recepten voor ambachtelijk brood waar je de tijd voor neemt om te maken. Prachtige foto’s van brood dat net uit de oven komt, waar het aroma vanaf dampt, maken dat je nog maar één ding wilt: zelf met je handen in het deeg. Dat is wat Rijs met je doet.

Aan de hand genomen door de auteurs Jeroen Hazebroek, Leonard Elenbaas en Jan Bronswijk ben je in staat om zelf ambachtelijke broden te bakken in de kamado, houtoven of heteluchtoven. Denk aan Draaistokbrood, Brioche hamburgerbollen, Meergranenbrood, Tarwevolkorenbrood, No-knead witbrood of Desem notenbrood.

Naast recepten is dit boek doordesemd met achtergrondverhalen over de kunst van het broodbakken. Van rijsmiddelen die je kunt gebruiken, de verschillende granen, het kneden van het deeg tot en met vullingen. Technieken als opbollen, vouwen en opmaken van het deeg komen in woord en beeld aan bod. Bezoeken aan specialisten van graanteler, molenaar tot zuurdesem-expert maken de beleving compleet. Je voelt ieders vurige passie voor het ambacht.

“Als pleitbezorger van het behouden van klassieke recepten uit de banketbakkerij spreekt dit broodboek mij zeer aan. Het is uitermate geschikt voor zowel de beginnende thuisbakker en de leerling als onze vakgenoten. Het streven om deze manier van bakken onder de aandacht te brengen verdient alle succes.”

Cees Holtkamp - Banketbakker

Roken doe je op hout

Fri, 01 Jul 2022 09:58:06 +0000

'Wij kunnen het ons nog heel goed herinneren: de eerste keer dat we de hele nacht opbleven voor de pulled pork. Een batterij aan thermometers en regelaars zijn in de tussenliggende jaren de revue gepasseerd. Met meer dan 15 jaar ervaring met low&slow barbecue kennen we de valkuilen. In dit boek delen we graag al onze tips & tricks.'

Jeroen Hazebroek en Leonard Elenbaas vertellen je in Roken doe je op hout precies waar je op moet letten als je brisket wilt bereiden en vertellen je hoe je kip dat lekkere krokante korstje kunt geven. Zij kennen als geen ander de kritieke momenten bij low&slow-barbecueën: het inpakken, sauzen, aflakken en rusten. En ze schamen zich er ook niet voor om je te vertellen hoe je je gerechten de volgende dag kunt opwarmen. In dit boek beginnen ze met de Big 4: kip, ribs, pork en brisket. Daarna is de rest een fluitje van een cent.

Handig met de houtskool BBQ

Fri, 01 Jul 2022 09:56:01 +0000

Een goede barbecue hoeft niet duur te zijn. Met een betaalbare houtskoolbarbecue kan je de mooiste gerechten op tafel toveren. Het enige wat je nodig hebt zijn de juiste ingrediënten en... dit boek!

Doorgewinterde barbecue-auteurs Jeroen Hazebroek en Leonard Elenbaas leren je barbecueën op de kleine ruimte en in alle seizoenen. In dit boek focussen zij zich op de hibachi en de kettlebbq. De hibachi (of shishirin), een kleine open grill die je op tafel zet, is super handig voor kleine grill-gerechtjes maar met een beetje extra techniek ook geschikt voor grotere stukken vlees. De kettle-bbq, een allrounder en dé aanjager van de barbecuerevolutie van de laatste 20 jaar, staat in vele achtertuinen en schuren te verstoffen. Stof 'm af en leer met dit simpele bolletje roken, grillen en indirect garen.

Groots grillen op de gas BBQ

Sun, 04 Apr 2021 10:12:48 +0000

De gasbuitenkeuken wordt vaak alleen voor het grillen van stoere steaks en burgers gebruikt. Je steekt hem aan als je thuiskomt en het is een snelle, fijne manier om dagelijks van de barbecue te eten. Leonard Elenbaas en Jeroen Hazebroek nemen je mee op een grootse kookexpeditie met je eigen gas-BBQ. Leer grote stukken vlees te bereiden en maak slim gebruik van temperatuurzones door bijvoorbeeld een druipschaal of gietijzeren pan in te zetten. Hazebroek en Elenbaas gebruiken in dit boek alle ingebouwde mogelijkheden van het apparaat, zoals de sear/sizzleroosters,
bovenrek en spit en laten zien hoe je van je gas-BBQ een rookoven en een volwassen buitenoven voor brood en nagerechten kan maken. In een korte, bondige uitleg wordt het dagelijks gebruik en schoonmaak van de gas-BBQ uitgelegd, gevolgd door 30 bruikbare recepten voor zowel kleine groepen als een volle tuin.

Groen Op Kolen

Tue, 08 Jan 2019 16:05:51 +0000

Groen Op Kolen van Jeroen Hazebroek & Leonard Elenbaas

Vega(n) BBQ boek

Een 192 pagina's dik vega(n) BBQ boek vol geweldige, leuke, inspirerende vegetarische en veganistische recepten.

Jeroen Hazebroek is barbecuekok en kookt van jongs af aan op open vuur. Met zijn bedrijf Het Kookvuur verzorgt hij cateringen, demonstraties en workshops met barbecues en kamado's. Jeroen beheert de populaire website BBQ-Forum.

Leonard Elenbaas is kok en eigenaar van Pure Passie On Tour. Hij kookt met de Big Green Egg op locatie van het Westland tot in Azië.

Der Keramik Grill

Tue, 16 Oct 2018 18:50:49 +0000

Grillen, Smoken, Kochen, Backen, Räuchern - Keramikgrills sind darin naturtalente und lassen den Kugelgrill im Schatten stehen!
Grillmeister Jeroen Hazebroek und Chefkoch Leonard Elenbaas befassen sich mit den Mythen und Geheimnissen des Keramik Grills.
160 Seiten spannende Techniken, Rezepte und Geheimtipps.

Lange haben wir auf eine gute Lektüre zum Thema Keramikgrills gewartet und wir müssen sagen: dieses Buch lohnt sich!

sehr gut und detailiert erklärte Techniken & Rezepte (und vorallem auch so, dass was hängen bleibt)
du wirst zu jedem Thema eine passende Antwort finden (Geschichte, Funktionsweise, Geschmackskomponenten, Garmethoden, Rezepte usw.)
viele und GUTE Bilder!!!
du wirst auf jeden Fall hunger bekommen!

Vorgestellt werden die wichtigsten Marken, die Funktionsweise und die verschiedenen Grilltechniken. Wie wird die Hitze optimal reguliert? Welche chemischen Prozesse laufen beim Grillen ab? Wie entsteht Geschmack? Bei aller Theorie dürfen natürlich auch die passenden Rezepte nicht fehlen, die auf dem außergewöhnlichen Eyecatcher zubereitet werden können. Mit Rezepten wie rückwärts gegrilltem Cote de Boeuf und auf Whisky-Holz geräuchertem Schellfisch bleiben keine kulinarischen Wünsche offen.

Wer mit diesem Standardwerk die Möglichkeiten des Keramikgrills für sich entdeckt hat, für den wird es keinen Weg mehr zurück geben.

Hete Kolen Compleet nieuw!!!

Tue, 16 Oct 2018 18:31:31 +0000

Hete Kolen Compleet van Jeroen Hazebroek & Leonard Elenbaas

Hét standaardwerk voor de kamado-liefhebber: meer dan 40.000 exemplaren verkocht

In deze hernieuwde uitgave van de barbecueklassieker Hete kolen compleet vind je de nieuwste modellen, up-to-date uitleg over alle technieken plus natuurlijk de beste recepten voor de kamado. Gerechten met vlees, maar ook met groenten en zelfs zoete desserts. Een must-have voor beginnende én ervaren kamado-chefs!

- Hernieuwde uitgave met de nieuwste modellen, technieken en accessoires
- Met 25 nieuwe recepten (ook vegetarisch!) en meer dan 100 recepten in totaal

Het koken en grillen op een kamado - een Japanse kleioven zoals de Big Green Egg, de Kamado Joe en de Primo - is voor veel mensen inmiddels dé manier om te barbecueën of beter gezegd: buiten te koken. Dankzij de techniek van de kamado kan dat namelijk het hele jaar door, ongeacht het weer. Auteurs Jeroen Hazebroek en Leonard Elenbaas weten alles over deze veelzijdige bbq: ze schreven meerdere boeken over de kamado's en verkochten meer dan 40.000 exemplaren van Hete kolen compleet.

Hete Rook

Thu, 07 Sep 2017 17:00:06 +0000

Hete Rook - de basis voor Low & Slow Barbecue van Jeroen Hazebroek & Leonard Elenbaas

Heet roken is een traditie die bij ons, in Noordwest-Europa, vooral met vis wordt geassocieerd: denk aan gerookte zalm en makreel. In Amerika is een mengvorm ontstaan van die Europese traditie en de lokale manier van grillen en langzaam garen boven houtvuur: de Amerikaanse barbecuekeuken. Jeroen Hazebroek en Leonard Elenbaas gingen op reis om meer over deze low & slow barbecuemethode te leren. In dit boek leggen ze stap voor stap de basis uit zodat je nu ook thuis aan de slag kunt.

Welke apparatuur kun je gebruiken? Wat voor handgereedschap heb je nodig en welke brandstof is het best? Welke soorten en welke delen van vlees en vis laten zich goed roken? Jeroen en Leonard, die eerder samen Hete kolen en Hete vuren schreven, belichten het onderwerp grondig en laten alle facetten van low & slow barbecue aan bod komen.

Jeroen Hazebroek is barbecuekok en kookt van jongs af aan op open vuur. Met zijn bedrijf Het Kookvuur verzorgt hij cateringen, demonstraties en workshops met barbecues en kamado's. Jeroen beheert de populaire website BBQ-Forum.

Leonard Elenbaas is kok en eigenaar van Pure Passie On Tour. Hij kookt met de Big Green Egg op locatie van het Westland tot in Azië.

Hete Vuren

Thu, 28 May 2015 14:09:06 +0000

Welk type barbecue je ook hebt: dit boek leert iedereen op hout, houtskool en briketten te koken.

Een dure hardware is niet per se nodig om te genieten van een mals stukje gegrild vlees. Barbecue-experts Jeroen Hazebroek en Leonard Elenbaas laten zien hoe dat moet. In het uiterst leerzame 'Hete vuren' nemen ze verschillende technieken en grillvormen onder de loep, laten ze de lezer kennismaken met de diverse culturele achtergronden van grillen op as en houtskool en wordt uitgelegd wat de meest verantwoorde manier is om een barbecue aan te steken. Elke techniek wordt steeds vergezeld van een recept. 'Hete vuren' bevat tevens recepten voor verrassende rubs en sauzen, specials als Lomo al trappo (ossenhaas in kaasdoek direct op het vuur), maar ook steakrecepten en suggesties voor frisse salades. Een prachtig geïllustreerd en inspirerend grillboek voor iedereen die van vuurtjes stoken en lekker eten houdt.

Jeroen Hazebroek is barbecuekok en kookt van jongs af aan op open vuur. In 2006 kwam hij in aanraking met de kamado en sinds 2007 is hij eigenaar van het bedrijf Het Kookvuur, dat zich bezighoudt met catering, demonstraties en workshops. Leonard Elenbaas is chef-kok en eigenaar van restaurant Pure Passie in 's Gravezande en kookt vrijwel dagelijks met een kamado in zijn restaurantkeuken. 'Hete vuren' is het tweede kookboek van beide chefs.

Le Livre Du Kamado

Sun, 16 Feb 2014 16:19:47 +0000

Le mot « kamado » en japonais signifie « four ». Ce barbecue en céramique aux parois épaisses, né il y a plus de 3000 ans au Japon, apporte un arôme fumé unique et une texture extraordinaire aux aliments au cours de leur cuisson. C’est un outil qui fédère autour de lui et qui exige de prendre le temps de cuisiner pour transformer un simple plat basique en mets de qualité supérieure.

Le Grand livre du kamado est le seul guide complet en version française, avec :

30 recettes délicieuses, variées et simples à réaliser : magret de canard à l’orange et au thym, poisson fumé au bois, lasagnes de légumes, pizza Margherita, pain focaccia, tartes aux pommes et aux amandes…
Toute l’histoire du kamado
Les techniques pour en maîtriser toutes les facettes
Les cuissons et leurs saveurs